前不久，社区酒馆品牌跳海宣布完成数千万元天使轮融资，跳海创始人梁二狗（本名梁优）在媒体采访中透露，这笔钱计划用于主营业务拓展、会员体系搭建以及酒店公寓新业务的探索。在跨界玩家进场越来越少见的当下，这个要做酒店的小酒馆是什么来头？

　　有创投媒体报道，跳海酒馆的定位是年轻人的社区酒馆模式。之所以叫做跳海，是因为跳海第一家店位于北京后海银锭桥附近的北官房胡同里，是一个30多平米的民房，走几步就是后海。

　　据说是租下第一家店的第一天大家都喝多了，就跳了后海，梁优和合伙人想着要不把店名叫做跳后海，之所以最终确定叫做跳海，是因为觉得还是有点土，就把后去掉了。

　　到了后来，跳海成了这家酒馆的传统。在跳海创建的第一年，2019年的夏天，梁优和客人们一起跳了四五次后海，据说最多的时候有四五十人等着一起跳。

　　如果你想在酒馆中自己打一份酒，在绝大多数酒馆中都会被拒绝，但是跳海可以。因为跳海有吧台开源的传统以及打酒师文化。

　　这就意味着，客人不仅可以自由享受跳海的吧台空间，还可以报名成为跳海的兼职打酒师。

　　据梁优在媒体采访中表示，跳海目前在全国共有超9000名打酒师，其中仅120人全职，其余全为兼职。而且，在一些大城市的跳海，打酒师报名后通常要一定时候之后才能排上班。

　　这样的开放态度，与跳海的诞生故事有关。之所以有跳海，是因为梁优自己特别喜欢喝酒，所以会邀请朋友们到家里去喝酒，一人交100块随便喝。因此，让朋友们参与其中，原本就是刻在跳海基因里的记忆。

　　正是在呼朋唤友来喝酒的过程中，梁优与朋友们形成了惯例每周五就去家中喝酒。在此期间，大家会一起在家里看电影，弹琴唱歌一类的。

　　通过不同类型的活动将人们链接在一起，最终打造成活跃社群，这是跳海早早就验证过的商业逻辑。

　　据报道，目前跳海拥有超过1000个线上活跃社群。因此，跳海对于主理人的选择十分重视，不是简单地筛选加盟商，而是要找当地的朋友，比如说不了解川渝文化的重庆人或是不会讲粤语的广州人，都不能成为朋友。

　　首先，打酒师在工作的当天酒可以随便喝，自己的朋友来跳海就可以给其打折，同时打酒师还可以决定店里放什么歌做什么活动，甚至还可以参与店里的报酬和流水分成。

　　这样一整套下来，通过打酒师的熟人裂变从而积累黏性更强的客人，衍生不同主题的社群，能量之大可以想见。

　　基于此，在梁优看来，跳海并不在小酒馆行业，而是跟阿那亚在一个行业，围绕人群做生意。

　　当时，跳海的用户粘性之高已经有所显现靠着30多家店但是没花过钱，然后在小红书上做到了酒馆第一。所以梁优认为，这种在人与人之间的连接尝试是正确的。

　　同理可得，在同样可以发生社交和内容的长租公寓和目的地酒店，跳海模式也可以生效，毕竟城市年轻人对于住也是存在普遍焦虑的。不过，跳海依旧会选择轻资产模式，输出运营。

　　这样的想法并不意外，如上文所提，在梁优眼中，跳海与阿那亚是处于同一行业的。未来，跳海要做什么样的长租公寓和目的地酒店，梁优并没有给出明确答案。

　　不过，酒馆和酒店一直以来都是一对有趣组合，保持着若即若离的关系，并以各种不同的搭档模式出现。

　　比如，万豪国际集团的故事，就是从创始人J. Willard Marriott Sr.在路边开了一家只有9个座位的根啤小酒馆开始的，当然也有人说这是一种神奇草药制作的神奇汽水。

　　除此之外，酒店内嵌小酒馆和酒馆+酒店小型综合体，也是近年来双方常见的组合模式。我们也选取了一些合作案例，展示如下：

　　在酒店与酒馆的组合中，存在两种模式，一是酒店自身打造的小酒馆或是包含小酒馆在内的复合餐饮空间，二是从社会餐饮引进的小酒馆。

　　实际上，酒馆/酒吧与酒店一直密不可分，酒馆文化甚至成了一些酒店打造餐厅的灵感来源。

　　福朋喜来登推出的新概念餐饮空间玩啤食社(The MESH)，以全新打造的中式酒馆模式，不仅为客人提供下午茶，还可以让大家体验到品牌标志性的醇饮优选计划，畅享当地特色精酿啤酒与精美小食。

　　今年新近开业的上海城中希尔顿酒店有一家意大利餐厅，这家餐厅的名字为Osteria Twelve 16，其中Osteria在意大利语里特指小酒馆，类似于法语里的Bistro，Twelve 16则是因为意大利传统小酒馆通常设有12至16张餐桌。

　　位于北京的單向酒店由单向空间和檀谷共同打造，对于这家酒店，单向空间给出了一个定位成为爱酒店的人、爱酒的人、爱书的人和爱写作的人的居所。

　　酒店内部增加了书的陈设，精选了3500本图书，并以书店的陈列方式对这些图书进行主题划分，满足了爱书的需求。

　　友谊湾位于阿那亚北岸，以小规模知识型社区为打造理念，由阿那亚、栩栩华生及友谊万岁共同营建。

　　在这个社区中，不仅有卷宗公寓、mi casa su casa 友谊之家俱乐部酒店还有卷宗书店和鸽子酒吧 The Pigeon Bar。

　　当然，除了书店和酒吧之外，友谊湾还有买手店、厦门茶饮品牌 BASAO以及来自青藏高原的高端织物品牌诺乐 NORLHA等。

　　酒馆+酒店的组合模式，大多出现在高端酒店中。不过，近年一些中高端酒店品牌在打造差异化时也会选择酒馆+酒店的组合模式。

　　但是，这个组合的商业价值成色如何，鲜少有品牌对外公布，我们试图从一些行业表现中推测一二。

　　实际上，2022年前后是酒店与酒馆牵手的高峰期。彼时，多家酒店陆续宣布打造小酒馆，或是与品牌联名。

　　例如，万达酒店及度假村与洋河股份共同打造了解酉小馆，首店落地南京富力万达嘉华酒店二层。另外，华住选择直接与主打中国风的1945中国酒馆合作。

　　不仅如此，近几年来酒店+酒馆的新品牌组合公布信息也较少。当然，热情有所下降的不止是酒馆这个品牌，咖啡以及其他业态组合同样不多见。

　　因为在酒店中占总营收小于5%，对于酒店而言与其自主运营与酒店外其他品牌竞争，与更专业的品牌合作才是优选。

　　因为选择外部更专业的品牌，对酒店来说，在建设、运营服务等方面并没有承担任何成本。

　　尤其是在高端酒店整体经营难度增加，且酒店业主对其关注度更高等多重因素的叠加下，酒店开始回归关注核心盈利点，如客房和宴会厅。做精做好了这两大板块之后，再腾出更多的精力用于创造非客房收益。

　　不得不承认，社会餐饮的场景及氛围打造力越来越强大。以往，酒店的小酒馆之所以能备受关注，原因之一是酒店整体的空间场景及氛围会略胜一筹。

　　但是，现在社会餐饮的小酒馆越来越卷，而且凭借着更强的松弛感击中更多年轻消费者。

　　不过，现在酒店+酒馆组合模式也在不断优化，以上文中的单向空间酒店与十三邀酒馆的组合为例，这种社区感更强的组合市场竞争力不容小觑。

　　可以预见的是，未来酒店+酒馆模式将要面临的竞争将会越来越大，创造更大商业价值的难度更是直线升级。

　　行文至此，对于跳海越来越感兴趣，甚至想去体验一下。毕竟，相较于标准化程度更高的酒店而言，跳海显然属于是一个非标且活力鲜明的跨界玩家，进场之后它会带来怎样的全新体验，是否有令人惊叹的动能，我们保持好奇与期待。