厉行节约，反对浪费！餐饮企业、外卖平台都应当承担起社会责任，“光盘行动”的话题在全民热议倡行。

　　不少餐饮企业推出小妙招，服务员“多管闲事”引导用餐者适度点菜，推出“半份菜”“半份饭”服务，杜绝 “舌尖上的浪费”。

　　南京江宁弘阳广场的小厨娘淮扬菜，不少原本分量较大的菜品，也推出了半份菜。服务员根据用餐人数引导客人点餐，保证客人吃饱的同时，不出现大量剩菜。

　　比如，一道金陵脆皮烤鸭，一例的价格是99元，如果人数较少可以点半只，只需要49块钱。

　　针对于外卖平台，也推出了小份菜：“单个人点外卖的情况比较多，因此我们设定了小份菜，价格又比较实惠。这样正常的一单外卖价格在20到30元，可以点到2到3个菜。”

　　在多家餐厅门店显眼处看到商家张贴着“拒绝饮食浪费、提倡餐后打包”的标语，提醒消费者杜绝浪费。

　　自助餐厅曾是浪费的“重灾区”，南京部分餐厅针对性地提出了“押金制”或根据浪费情况额外加价。

　　新街口一家自助餐厅的做法：除了正常付费外，还要再加100元押金。部分自助餐厅，还制定了新政策：只要客人坚持光盘，就会有精美小礼品赠送。

　　北方人的性格热情好客又豪爽，亲朋好友聚餐的时候，不仅得吃得开心，还得吃得有面子，点一堆菜最后可能很多食物剩下倒掉了。

　　“节约”，说起来简单，但做起来却难，不过现在，无论是商家还是消费者，都在为这实现这两个字做努力。

　　8月15日，哈尔滨市内不少饭店为了解决这个问题，直接在菜单上标注，菜可以做成小份，价格减一半。

　　不少商家已经在店内的醒目位置张贴了“珍惜粮食”的提示标语或者放置了标牌，消费者点餐时以及用餐后都会做出提醒。

　　一道菜从原料加工到端上餐桌要经历许多道工序，以往商家为保证菜品观赏性往往会丢弃一些边角料。不少餐厅已为边角料找到了“好去处”。

　　以小厨娘淮扬菜为例，“腊味锅巴这道菜里的咸肉，我们选用的是中间最好的。修下来了边角料我们就能用到‘腊味花菜’里。”

　　一些餐饮相关企业也从食材供给端采取了相关措施以减少食物浪费。上周，苏宁菜场正式推出“小份净菜”专区，相当于一根黄瓜、一个西红柿还可以再切分，组成“蔬菜包”等。

　　苏宁小店集团菜场运营中心线上运营部运营经理丁奇，南京近200家菜场都已上线，受到不少年轻人的欢迎。

　　“苏宁菜场是一个今天定、明天取的模式，是以一个‘以销定产’的方式向社会大众去满足他们的需求的。需要多少，我们从基地采多少，等于是从源头上杜绝浪费。”

　　数据显示，超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了5成以上。

　　8月17日，在饿了么APP搜索发现多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜馆的外卖点单页面，干锅手撕包菜（小份）月销量598，醋溜土豆丝（小份）月销量571，分别位于销量榜第一、第二。

　　美团APP打开上海某知名本帮菜馆，发现有一个专门的“小炒小份”栏目，销量也很高。还有些商户则在外卖软件上设置了专门的“一人套餐”专栏，如一人份盖浇饭、一人份面条等。

　　和记小菜外卖从2018年10月份起就推出了小份菜专供外卖，因为考虑到客户以白领居多，一般都是一人食为主，推出小份菜。

　　两年以来，小份菜也有一些改良，小份菜专供外卖，有专门的保温操作台，菜做完后进行保温，菜品从店里拿到顾客手中往往还是温热的。

　　花小小新疆炒米粉在上海有11家分店，纯做外卖。7月份起，提出了主食减量的提倡，节约了粮食，米粉销量有所上升。

　　“米粉从350g减到250g，额外加点青菜。” 花小小市场专家王卓慧介绍，推出这个“菜多粉少”套餐主要是基于不浪费的考虑，前期的市场调查显示，很多客人最后米粉剩得多，但菜往往都吃光了。

　　另外，少摄入主食也有助于控制体重，“这个套餐深受白领小姐姐的欢迎，复购率很高。”有关负责人透露，主食减量餐推出后，一个月销量提升了15%。”

　　吉刻联盟上海商户运营负责人方劼表示，作为最早的共享厨房代表企业，在上海已有300多家餐饮商户。

　　首先强调“共享”，比如从厨房食材储备，设备等硬件支持保证保鲜，避免浪费。 采购上，帮助商户沟通供应链公司，集体采购粮食原料，反对过度采购，浪费资源，鼓励采购绿色环保包装。 运营上，建议商户推出多种选择的“小份、适价”分餐，套餐做到经济实惠，不铺张浪费。 同时，还将跟商家一起开发新的菜品和配餐，进一步推动制止餐饮浪费。

　　“越来越多人在 意吃得是否健康，小份菜、一人食非常适合白领就餐的场景，丰富了菜式，也节约了粮食。”浙江菜枚青的CEO助理罗康隽说道。

　　为了迎合消费者少食多样的需求，枚青尝试上线了小份菜，有多道菜品名列店内销量前五，特别是在午餐时段，“菜量少了，选择却更多，好评也明显变多了。”

　　“其实每天中午吃饭时，身边不少人点外卖会有选择障碍，每样都想点，但外卖经常就是一个人吃，一个炒菜量大点就能吃饱了。”

　　在白领蔡女士看来，现在商家上线了小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食，避免浪费。”

　　各地消费者在选择小份菜时极悦官方正版官网，明显偏爱中餐菜系，且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出。

　　饿了么数据显示，锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜，均位列最受欢迎的菜品前十当中。

　　此外，南方城市更加偏爱点小份菜，上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州分列小份菜销量前十，其中仅北京一市来自北方。

　　饭店的工作人员说推出小份菜之后，虽然每天的营业额可能会降低一些，但是客户的满意度明显提高了不少。小份菜在外卖中比较火爆，在堂食中销量还是差一些。

　　为了满足消费者日益高涨的小份菜消费需求，呼吁更多消费者合理点餐、避免浪费，饿了么上线了“光盘行动”活动：主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动，鼓励用户节约粮食。

　　饿了么表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。

　　此外，饿了么还携手中国扶贫基金会推出了“半份计划”，与全国餐饮从业者及广大消费者共同推动“食物零浪费”新风尚。

　　参与“半份计划”的品牌商家针对外卖推出半份系列点餐服务，为消费者提供更节约、更划算、更丰富的用餐选择。

　　美团方面也在近期发出制止浪费倡议书，联合中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会向餐饮行业发布了倡议书。

　　具体包括：针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品极悦官方正版官网，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰地公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息。

　　在消费分级、全民节约的大背景下，“光盘行动”、“半份计划”、“半份、半价”“小份、适价”等服务方式，都是在回归消费本质，倡导健康消费观！